簡單來說,片冰機是保障三文魚從捕撈、加工、運輸?shù)戒N售全過程中“黃金品質(zhì)” 的關(guān)鍵設(shè)備。
1. 快速滲透,均勻降溫
(1)接觸面積大:片冰是薄而干燥的碎片,形狀不規(guī)則。當它們覆蓋在三文魚上時,能與魚體的每一個曲面和縫隙緊密接觸,形成一層“冰毯”,最大限度地增加了接觸面積。
(2)快速吸熱:片冰的融點低,吸熱速度快。它能迅速帶走三文魚體內(nèi)的熱量,實現(xiàn)快速、均勻的冷卻效果。這對于抑制細菌繁殖、保持細胞活性至關(guān)重要。
2.輕柔覆蓋,零損傷
(1)沒有尖銳的棱角:與堅硬的方塊冰或顆粒冰不同,片冰輕盈,沒有尖銳的棱角,它們覆蓋在三文魚表面時,不會刺破或壓傷嬌嫩的魚肉組織和魚皮。
(2)保持外觀:三文魚,尤其是高端刺身級產(chǎn)品,外觀和紋理是重要的價值指標。片冰能完美地保護其原始形態(tài),避免物理損傷。
3.持久恒溫,波動小
(1)干燥不結(jié)節(jié):高質(zhì)量的片冰是干燥不粘連的,含水量低。這意味著它們在融化時,不會像濕冰那樣很快被水包圍,導(dǎo)致局部溫度不均。
(2)緩沖作用:片冰層形成了一個穩(wěn)定、持續(xù)的低溫微環(huán)境。即使外部環(huán)境有輕微的溫度波動,內(nèi)部的溫度也能保持很長時間的穩(wěn)定,這對于長途運輸尤其重要。
4. 操作與功能性極佳
(1)易于混合與填充:片冰的流動性好,可以輕松地與三文魚混合,無論是整條魚還是魚片,都能被完美包裹。也便于在保溫箱中進行分層填充,確保無死角。
(2)保鮮不脫水:片冰在融化過程中,會在魚體表面形成一層薄薄的水膜,這有助于防止魚肉因直接接觸空氣而氧化和脫水,保持其新鮮度和光澤。
